Faites dorer, dans l’huile d’olive et le gras du poulet, les oignons et l’ail. Ajoutez ensuite vos épices puis les pommes de terre et les patates douces. Pensez à adapter les épices en fonction de vos goûts. Saisissez les pommes de terre et les patates douces quelques instants avant d’ajouter les cuisses de poulet et le lait de coco. Pour compléter le lait de coco, vous pouvez ajouter, à votre convenance, un peu d’eau ou du bouillon de légumes. Couvrez le tout et laissez mijoter pendant 15 minutes. Une fois les 15 minutes écoulées, ajoutez la courgette et laissez à nouveau mijoter 15 minutes.
Après 15 minutes, vous pouvez ouvrir votre sauteuse et laissez réduire un peu votre sauce.