Cellules de refroidissement rapide

La cellule de refroidissement rapide baisse la température des aliments cuits à +3°C, ce qui vous permet de conserver les aliments plus longtemps et de les servir plus tard, en leur donnant un goût aussi frais que s'ils venaient d'être cuits. Traditionnellement, une fois que les aliments chauds refroidissent, de la vapeur est libérée, s'évaporant et dispersant les nutriments. Les aliments sont alors dépourvus de vitamines, de protéines, de minéraux et de goût. 

La congélation rapide est un processus très rapide qui baisse la température centrale des aliments à -18°C. Contrairement à la congélation traditionelle, elle produit des cristaux microscopiques qui n'endommagent pas les fibres alimentaires, ce qui permet de conserver le goût, l'aspect et l'odeur des aliments.

À la fin de chaque cycle de refroidissement, la cellule de refroidissement passe en mode automatique, en maintenant les aliments à la bonne température. Cette fonction peut être utilisée pour maintenir les desserts et les crèmes glacées à une température optimale, prêts à être servis, ce qui permet d'améliorer le goût et la consistance.

Il est possible de décongeler les aliments rapidement et uniformément, sans les cuire partiellement, ni affecter leiur teneur en protéines, ou encore compromettre leur qualité. Le processus contrôle la température, en préservant l'humidité et l'arôme naturel des aliments.

Cette fonction permet de fournir les bonnes conditions pour une fermentation parfaite, en maintenant la pâte à la bonne température pendant le bon moment, sans changements soudains de niveaux d'humidité. Il est également possible de ralentir l'action de la levure et de programmer le processus de levurage au moment exact où vous prévoyez de commencer la cuisson. Vous pouvez enfin utiliser cette fonction pour faire reposer la pâte pendant la nuit. En allongeant la durée du processus, il est possible de réduire la quantité de levure et d'obtenir du pain léger et plus facile à digérer. 

Cette fonction permet de refroidir rapidement les bouteilles de vin et autres boissons, réduisant ainsi le besoin de stockage dans le réfrigérateur, avec un gain de place considérable. Le refroidissement se fait à une température d'environ 1°C par minute. Il est possible de refroidir en quelques minutes toutes sortes de boissons, sans passer des heures à attendre qu'elles refroidssent dans le réfrigérateur.

Cette fonction permet de cuire les plats à basse température (75°C), bien inférieure aux températures de cuisson traditionnelles disponibles, ce qui donne des viandes tendres et juteuses aux saveurs rehaussées et à aux propriétés nutrionnelles conservées.

La fonction maintient les aliments à la température du réfrigérateur tout au long de la journée, à l'abri des attaques bactériennes et de la détérioration, et les réchauffe juste avant l'heure préréglée. Une fonction de confort, pour assurer le plaisir de déjeuner ou de dîner avec un repas chaud à votre retour à la maison, sans compromettre la sécurité alimentaire.